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終于搞清楚貴陽吉娜·維爾德操作方案

時間:2018-09-29  來源:  閱讀:13
內容簡要:像有陣子愛上越南順化粉Bun Bo Hue和越南沙爹粉,后來發覺,原材料物品配送開業籌備試營業正式開業。終于搞清楚貴陽吉娜維爾德操

像有陣子愛上越南順化粉Bun Bo Hue和越南沙爹粉,后來發覺,原材料物品配送→開業籌備→試營業→正式開業。
終于搞清楚貴陽吉娜·維爾德操作方案
做法 1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘。 
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀,放入鍋中,加水,
加姜片煮開15分鐘出水斷生,要求牛肉無紅心后撈出,切成小片或小塊狀。 3.牛肉的加工: ①鍋中加入適量的色拉油,油八成熱后,
把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸,將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉,炒一段時間后,加水煎熬。
④放辣椒紅色素(變色作用,也可以加入紫草油替代)。
②把適量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
用小火熬30分鐘左右,加入適量超級鮮味王,直到熬熟為止。
 注:紫草油的制作方法:先將油放在鍋里加熱,
把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油變成紫紅色,將紅油倒入牛肉湯中即可。
 4.紅油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先將油、水加入鍋內,再打開火,加入辣椒片及辣椒粉,
攪勻,將鍋內水熬干后撈出辣椒,放入紫草,炒出色汁,
即可 5.把米粉放入鍋中煮15分鐘,打撈攔入牛肉,加湯即可。
鑫花溪牛肉米粉,發源于貴州花溪。
 《八人份材料》 牛骨 3.5kg 牛筋 1條 魚露 5大匙 牛胸腩 500g 牛百葉 500g 牛肉丸 8~16個(最后放) , 4.6~7小時后,高湯完成。試味道,酌量補充魚露或糖。,店面橫向跨度長,人流量多,縱向深度適中;周邊環境衛生較好。
  鹵香的牛肉丁,牛肉熬制的湯汁,圓白嫩滑的米粉,這一碗香氣誘人,
鮮味濃郁的牛肉米粉構成了當地人生活中不可或缺的一份美食,同樣也成為了流淌在他們血液里的一種生活文化。
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【湯頭】 Pho最重要的環節就是湯頭。,  鑫花溪的愿景:成為一家受人尊敬并喜愛的餐飲企業。
  食物之所以具有獨特的吸引力,是因為其本身的魅力已經遠超越了味覺本身,
而成為了食客記憶中不可磨滅的情感符號,而這一點在離鄉的游子身上更是得到了無限的延伸與放大。

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